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Garam Masala ist eine hauptsächlich in der indischen und pakistanischen Küche verwendete Mischung aus gemahlenen Gewürzen. Es lässt sich frei als "heißes Gewürz" übersetzen.
Garam Masala: Typische Gewürze
Die Zusammensetzung einer Garam Masala-Mischung kann sich regional unterscheiden. So ziemlich jede indische Familie hütet ihr eigenes geheimes Rezept. Eine traditionelle Variante besteht aus den Gewürzen Zimt, Kümmel, Schwarzer Pfeffer, Gewürznelken, Muskat und geröstetem Kreuzkümmel.
Diese Mischung kann noch durch viele weitere Zutaten erweitert oder ersetzt werden, darunter Ingwer, Chili, Kurkuma, Senfkörner, Knoblauch oder Sternanis. Die traditionellen Mischungen enthalten allesamt Gewürze, die im Sinne der ayurvedischen Heilkunde den Körper erhitzen – "modernere" Mischungen enthalten allerdings häufig Gewürze wie Grünen Kardamom oder Fenchel, die eher eine kühlende Wirkung haben.
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http://www.scoop.it/t/best-of-de-google-knol-francophone/?&tag=Asian+Cuisine
https://www.scoop.it/topic/best-of-de-google-knol-francophone/?&tag=Indian
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Die Zusammensetzung einer Garam Masala-Mischung kann sich regional unterscheiden. So ziemlich jede indische Familie hütet ihr eigenes geheimes Rezept. Eine traditionelle Variante besteht aus den Gewürzen Zimt, Kümmel, Schwarzer Pfeffer, Gewürznelken, Muskat und geröstetem Kreuzkümmel.
Diese Mischung kann noch durch viele weitere Zutaten erweitert oder ersetzt werden, darunter Ingwer, Chili, Kurkuma, Senfkörner, Knoblauch oder Sternanis. Die traditionellen Mischungen enthalten allesamt Gewürze, die im Sinne der ayurvedischen Heilkunde den Körper erhitzen – "modernere" Mischungen enthalten allerdings häufig Gewürze wie Grünen Kardamom oder Fenchel, die eher eine kühlende Wirkung haben.
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