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Les ingrédients pour 1 pièce de 500g
• Farine T65: 260g
• Polenta fine: 30g
• Sel: 6g
• Eau: 160g
• Levain Liquide: 45g à 50g
• Huile d'olive: 20g + bassiner si besoin pendant le pétrissage.
• Pétrissage batteur (tb 64) 4min 1er V + 6min en 2nd vitesse
• Pointage 2h environ à température ambiante
• rabat au bout d'une heure.
• placer au froid (4°) pendant 10h
• Sortir laisser revenir à temperature et abaisser à la main
• 30min d'apprêt
• faire les trous et mettre fleur de sel + romarin
• Cuisson au four 250° 8min environ.
• DEGUSTEZ !!!!!!!

 

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Salut à tous, la recette la plus simple avec de la farine T45 et la levure sèche pour faire du pain à la maison et déguster un pain frais en toute simplicité.

INSTA: https://www.instagram.com/boulangerie...
recette:
farine T45: 240g
Sel: 4g
Levure sèche: 2g
Eau tiède: 150g
petrissage à la main:
3min + repos 20min et fin de pétrissage
pointage: 30min à 23°
faconnage boule volcan
apprêt: 1h30min
cuisson: 25 min à 250°

 

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Boulangerie Pas à pas

Salut à tous, découvrez comment réaliser un magnifique pain sur poolish à la maison grâce à @Boulangerie Pas à pas. Un pain fait maison au top pour partager entre amis.(es)
https://www.instagram.com/boulangerie...

recette:
farine T65: 400g
Meule T80: 100g
Sel: 8g
Levure: 4g
Eau: 340g
suivre le procédé de la vidéo pour réaliser la poolish sur 2 jours.
pointage: 1h15
DIvision/ mise en forme (detente 10min)
faconnage
apprêt: 45min
cuisson: 25 min à 250°

 

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Bonjour à tous,
Une nouvelle video pour découvrir comment élaborer une recette de Pain de mie nutrition aux céréales. Un pain de mie à déguster sans modération. Vous pourrez réaliser ce pain de mie au fournil ou à la maison en toute simplicité.
La recette:

Farine Trad T65: 500g

T150 : 250g

Seigle T130: 250g

SEL : 16g

Levure: 8g

Eau: 650g (tb60°)

Levain Pateux: 200g

Graines et cereales: 200g

Pointage: 45min

Apprêt: 1h15min

 

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Hello aujourd’hui on se retrouve pour faire un pain précuit à la maison !!!

➼ Recette du pain précuit à la maison
Les ingrédients :

• Farine de Tradition T65: 125g
• Farine de meule T80: 125g

• Eau TB 75° 160g (pétrissage manuel)
• Sel: 5g
• Levure fraiche: 2g
• Levain pâteux: 60g
• Pointage: 1h30 /// ou //// (possibilité: faire un rabat et mise au froid 10h)
• Mettre sur couche farinée en pavé.

• Apprêt: 45min à 25°
• Découper selon vos envies

• Cuisson: 8 min à 250° (arrêter la cuisson assez tôt)
• Ressuage 45min

• Puis stocker au congélateur.

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Salut à tous, découvrez une recette de pain de mie Tangzhong à réaliser à la maison en toute simplicité. Un pain de mie maison parfait pour les repas en famille.
recette:
pain de mie tangZhong
Pour le tangzhong:
faire chauffer a 65°
farine T45: 16g
eau: 80g
pour la recette jour 2:
farine T45: 230g
Sel: 5g
sucre: 25g
levure seche: 4g (ou fraiche 8g)
beurre: 20g
oeuf: 20g
Lait: 100g
+ tangzhong
petrissage .
pointage 45min
Division/ mise en forme
façonnage au rouleau
apprêt: 45min environ a 23°
cuisson: 25min à 180°
ressuage sur grille.

 

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Bonjour les amis,

Ce soir une nouvelle video pour comparer la panification sur levain pâteux (dur) avec la panification sur levain liquide. J'ai rajouté à ce test une panification sur pâte fermentée . L'interet est de découvrir l'action des différents levains en panification. Idéal pour les CAP boulanger, BEP boulanger, mention Boulangerie et BP boulanger.

 

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https://www.youtube.com/watch?v=_aPJNjHBKB0

 

https://www.youtube.com/watch?v=vD_aufrBTjU&feature=youtu.be&fbclid=IwAR2YquM4xnebTcElnnUfkXPRKsOmIwemVIe5mjv5WzsXUKd4DStNA7GdLJU

 

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Bonjour a tous,
Une video événement pour la 60iem video. Le pain CIABATTA, spécialité Italienne, fait à la maison. Idéale pour un apéro entre amis et pour présenter en boutique.
Découvrez la technique de cuisson sur pierre réfractaire dans un four ménager.
La recette: Farine T65: 500g

Sel: 9g

Levure Seche: 4g ou (8g de fraiche)

Levain liquide: 100g

Eau TB60°: 200g

Eau des olives: 50g

olive verte: 100g

Tomates confites: 50g

bassiner avec huile d'olive

petrissage: 4 en 1er et 6min en 2ndV

Pointage: 30min / rabat + 12h au froid a 4°

Cuisson : 16 a 18min à 240°

 

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